I LOVE MALAYSIA 我愛馬来西亞【マレーシアの食べ物　鶏飯】

蒸し器の中の鶏肉が蒸しあがったら、取り出して、食べやすい大きさにぶつ切りにします。

蒸し器の水も鶏のだしが染み込んでいますので、これにレタスと卵、醤油または塩を入れてもう一品。

鶏がらスープの完成です。

多民族国家のマレーシアで民族を問わずに食べることのできるお肉といえば鶏肉です。
鶏肉の料理方法はざまざまですが、これはもっともシンプルな食べ方かもしれません。
丸ごと一羽の鶏をローストしたり茹でたり、蒸した鶏をぶつ切りにして、鶏のスープで炊いたご飯といっしょに食べるというものです。唐辛子醤油やチリソースをお好みでかけて食べます。
鶏飯、ナシアヤン、チキンライスなど地域や民族で呼び方は違いますが鶏肉とご飯という基本はおなじです。我が家でも鶏飯(チーファン)と呼んでいて、みんなの大好物です。
鶏肉以外にもチャーシュウや鴨のバージョンも美味しいですね。ローストした鶏だと焼鶏飯、チャーシュウだと叉焼飯となります。牛丼や豚丼といったように日本の丼ものと同じですね。
日本のスーパーでは鶏一羽まるごと売っているところは少ないですが、マレーシアでは市場で新鮮なものが簡単に手に入りますので、家庭でもよく食べる料理です。

■家庭で簡単にできるレシピ

【街の鶏飯屋さん】

みんなが大好きな鶏飯は安くて、だいたい、どこにいってもお店があるので、本当に良くたべました。
テイクアウトもOKなので、ランチとしても人気です。

鶏飯屋さんの風景です。注文すると、店頭にぶら下がっている鶏肉を切ってお皿に盛りつけます。切った鶏肉と付け合わせのキュウリに特製のタレをかけてできあがり。まさにファーストフード。吉野屋もびっくりです？紅しょうがはありませんが唐辛子は常備されています。鶏のスープで炊いたご飯といっしょに、唐辛子タレをつけて食べると最高！！　

車の中でテイクアウトの鶏飯をバクバク食べる翔。

鶏肉の他にチャーシュウもありますのでお好みで半分ずつにしてもらうことも可能です。
サイドメニューとしてや鶏の足、味付き玉子がありました。鶏の足はすごく柔らかくて口に入れるととろけます。

こちらはそれぞれ違うお店の様子です。
店の前に鶏肉がぶら下がっているので簡単に見つけられますね。

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【家庭で簡単に作れる鶏飯の作り方】

　材料(3,4人前分)　数量はかなり大まかですがお好みで調整してください。

ローストする、茹でる、蒸すとありますが、今回は鶏のうまみが堪能でき、お手軽にできる蒸す方法をご紹介いたします。

鶏肉	1羽	絞めたての鶏は日本のスーパーでは売ってないと思いますが、お肉やさんで丸ごと１羽のものを探してみましょう。輸入の冷凍物をよく見かけます。なければ骨付きもも肉などで代用してください。
お米	３合	マレーシアでは細長いインディカ米ですが日本米でもおいしいです。
にんにく	適量	鶏のスープでご飯を炊くときに入れます。またタレにもお好みで入れます。
しょうが	適量	鶏を蒸す時と鶏のスープでご飯を炊くときに入れます。
ごま油	適量	にんにくとしょうがを炒めるときに入れます。
塩	少々	鶏肉に少々まぶします。また鶏のスープでご飯を炊くときにも入れます。
醤油、砂糖、酢	少々	付けだれ用です。日本の醤油でOKです。砂糖と酢を少々いれるとローカルな味っぽくなります。
唐辛子	少々	付けタレに刻んで入れます。結構激辛がおすすめです。
レタス、卵	少々	スープ用です。

　作り方


軽く水洗いした鶏肉に塩をふります。薄くスライスしたしょうがを鶏肉にのせて蒸し器にいれて約10分蒸します。蒸し器の水は多めにセットします。


約10分後に蒸した鶏肉を一時取り出して、蒸し器の底にあるスープを半分ぐらい取りだします。取り出した後、さらに火が通るまで約10分ほど蒸します。蒸し時間は鶏の大きさで加減してください。取り出したスープは後でご飯を炊くときに使用します。

にんにくを約4かけと、薄くスライスしたしょうが4枚くらいをゴマ油で香りが出るまで炒めます。磨いだお米に先ほど取り出した鶏のスープ、炒めたしょがとにんにく、塩小さじ1ぱいを加え、さらに足りない分水を加え炊飯します。このとき全体の水の量は普通の炊飯よりやや少なめにしてください。


小皿に醤油、砂糖と酢を少々、刻んだ唐辛子を入れで付けタレを作ります。一通り完成したところでお皿に盛り付けて見ました。ご飯が炊けたら完成です。お皿にご飯を盛り、鶏肉をのせれば完成です。

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